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正宗冒菜底料的配方及制作方法

来源:火锅底料发布时间:2019-08-09阅读量:34

概述:冒菜是成都的特色小吃,不仅价格实惠,味道还非常的麻辣鲜香,口味也是多种多样,因而在制作时的要求也非常多。那么如何才能制作出一正宗麻辣冒菜底料呢?清油冒菜底料在选择原料时也是非常的讲究,精选天然辛香料与植物油熬制,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。下面我们来看看成都清油冒菜底料的制作方法及步骤。

  正宗冒菜底料的配方及制作方法

冒菜是成都的特色小吃,不仅价格实惠,味道还非常的麻辣鲜香,口味也是多种多样,因而在制作时的要求也非常多。那么如何才能制作出一正宗麻辣冒菜底料呢?清油冒菜底料在选择原料时也是非常的讲究,精选天然辛香料与植物油熬制,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。下面我们来看看成都清油冒菜底料的制作方法及步骤。


成都冒菜底料相关原料制作:

1、把辣椒去蒂后洗干净,用清水浸泡20分钟,也可以使用热水,然后捞出入沸水氽水1分钟左右,用机器打成茸,便成糍粑辣椒。

2、香料:八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。

制作方法:

1、把糍粑辣椒做备用

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

3、姜蒜切成末备用,泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用,

4、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟;

5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

6、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

值得注意的是,整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。炒制过程比较复杂,我们当然也有炒制好的清油底料,需要的可以点击官网购买哦,价格量大从优。

以上就是自己炒作清油底料的步骤了,味道麻辣鲜香,口味温和。在这里小编提示一下大家,无论是清汤还是牛油冒菜底料加工的时候,水一定要加足,如果水煮的过多,在加一点点,会让冒菜底料的味道少了很多,更多的冒菜底料做法,请关注我们。


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